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减少瓜果蔬菜农药残留的一些方法

发布日期:2013-03-25 09:35:26 浏览次数:91

近日,美国民间环保组织“环境工作组”发表报告称,在受检测的53种果蔬中,苹果的农药残留最普遍,位居“黑名单”之首,可称“最肮脏水果”。其他较严重的是芹菜、草莓、桃、橘、菠菜、葡萄、甜椒、香菜、土豆、蓝莓和生菜;残留最少的14种“干净蔬果”是:洋葱、甜玉米、菠萝、鳄梨、芦笋、甜豆、芒果、茄子、香瓜、猕猴桃、卷心菜、西瓜、红薯、柚子。

  从“膨大素”到“塑化剂”,现在大街小巷几乎都在议论食品安全问题。而最近美国公布的“果蔬农药残留排行榜”又再次引发热议。我们大致看一下“排行榜”不难发现,其中有很多是我们经常会吃到的水果蔬菜。

  其实,近几年来,有关农药残留的问题报道一直没间断过,但周围的市民朋友好像还在一直疑惑:“哪些果蔬可能含农药多、哪些果蔬含农药少?”“怎么才能尽量减少农药的残留?”近日,天津农学院园艺系王远宏副教授接受采访,谈谈对这个“排行榜”的看法并介绍如何有效地减少果蔬的农药残留。

  果蔬农药残留啥危害

  王远宏老师介绍,在农业生产管理过程中施用农药后,部分农药直接或间接残存于谷物、蔬菜、果品、畜产品、水产品以及土壤和水体中。农药残留包括微量农药原体、有毒代谢物、降解物和杂质等。残留农药直接通过植物果实或水、大气到达人、畜体内或通过环境、食物链最终传递给人、畜。

  不同的水果和蔬菜在生产和管理过程中依据病虫害的不同,所使用农药的种类也不同。但总体而言,与残留有关的、在果蔬生产上使用的农药主要是有机氯类,有机磷类,氨基甲酸酯类,拟除虫菊酯类。

  谈到农药残留危害,王远宏老师认为,近年来一系列食品安全事件,已经引起人们对农产品生产安全源头的关注。除去现在许多农产品口感不如以前外,更让人担心的是各种污染物在农产品生产中的残留问题。农药残留是最为典型的一种,农药残留危害的终端在人、畜。因为人、畜在食物链的末端,一系列的蓄积过程,最终导致人类成为最大、最后农药残留承接体,结果引起人体急、慢性中毒,扰乱神经系统,降低免疫力、生育力、听力,使脑膜炎、癌症、畸形等发病率提高,甚至打破儿童性成熟正常生理过程。

  理性看待美国版“排行榜”

  对于美国“环境工作组”这种排名的合理性,王远宏老师认为,这个“排行榜”是依据检测结果而出的报告,从严谨的科学角度而言是有道理的。但是,影响果蔬农药残留的因素是复杂而多变的。 即便是同一种水果,由于产地、种植管理模式以及作物本身的特性不同而有很大差异。在我国,由于许多苹果生产是套袋管理,避免了相当多的病虫害,农药残留就低得多。

  此外,我国西北地区产的苹果农药残留较低,这和当地气候因素有很大关系。以下几类果蔬如蕨菜、洋葱、菠菜、大白菜、大蒜、樱桃、西瓜、苹果、枣、茼蒿、香菜等,其农药残留一般比较小;而豇豆、韭菜、草莓、芹菜、桃、砂糖橘、荷兰豆、扁豆、芥菜、小西红柿、西红柿、黄瓜等农药残留相对会高一些。

  王远宏老师分析认为,这个“果蔬农药残留排行榜”出炉也容易误导消费者。作为城镇市民,由于甚少参与农产品的生产管理,容易陷入恐慌。所以,我们有必要多了解一些果蔬农药残留常识,要清楚地认识到“有残留”和“残留超标”是两个完全不同的概念。对于农药残留,应该抱一种理性的态度。因为农药只有达到一定程度的残留量才能对人体造成危害,在果蔬中残留量不超过规定标准的情况下,这种对人体的危害可以忽略不计。在当前的生产管理水平条件下,完全不用化学农药是不可能的。

  我们在关注农药残留的同时,也必须适时从果蔬中获得能量和营养,以保证人体正常生理需求,如若因为农药残留导致饮食不足、营养不良而患病,更不值得。

  此外,为保障农产品安全,使农药残留量不至于达到危害我们身体健康的水平,国家相关部门出台了《农药管理条例实施办法》《中华人民共和国农产品质量安全法》《中华人民共和国食品安全法实施条例》《农业部公布的禁止和限制使用的农药名单》等一系列强制性措施,包括禁止使用高毒、高残留农药,严格规定农药使用间隔期、加强检测力度和标准等。因此,市民朋友们不用太过担心。

  妙招链接

  减少果蔬农药残留

  浸泡去皮最有效

  谈到减少果蔬农药残留,王远宏老师表示,农药残留有两种形式,一是附着在蔬菜、水果的表面;另外一种是植物在生长过程中,农药直接进入蔬菜、水果的根茎叶中。除用清水浸泡能达到去除部分残留农药外,他还特别推荐以下几种方法给市民朋友:

  淡盐水浸泡法:

  在清水里放适量的盐浸泡大约20分钟然后再冲洗干净,这是目前最简便、效果也较好的方法。其实,对于包心菜类,将其切开浸泡也是可行的。

  碱水浸泡法:

  能用的碱有无水碳酸钙、碳酸钠和碳酸氢钠。这里推荐使用碳酸氢钠,也叫小苏打,因为它在发面时经常使用,所以相对前两者更安全些,浸泡15至20分钟就可以,之后清水漂洗两次。

  去皮法:

  去皮对有机磷、有机汞和拟除虫菊酯类农药有效,这类农药很难溶于水,而且相当一部分不是内吸性的农药。对于带皮的果蔬, 如苹果、梨、黄瓜、茄子、胡萝卜、冬瓜、南瓜、萝卜、西红柿等,表面农药量相对多一些,所以削皮是一种较好的去除残留农药的方法。

  除了以上对市民朋友的建议之外,王远宏老师还讲到,因为农药残留在我国已经成为家喻户晓的问题,涉及生活中的每一个人,如何从源头上降低果蔬的农药残留显得日益重要。当前,我们应该因地制宜地推广果蔬生产标准化管理,同时大力鼓励农民使用生物防治结合生态防治的措施管理病虫害,进而达到不使用或大幅度减少化学农药使用量,在降低农药残留、保障农产品安全的前提下,努力恢复农业生态,为建设宜居、和谐的生态环境服务。
 

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