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臭氧对果蔬处理需慎用 切莫本末倒置

发布日期:2013-03-25 09:35:26 浏览次数:68

蔬果正大量上市,一则“今春吃菜更安全”的广告引起众多市民的关注。这种果蔬解毒机号称能产生有效活氧来降解蔬菜中的农药、激素含量且无残留,处理后的食物“美味安全”,并通过了食品安全部门权威检测。

蔬果中的农药和激素残留确实让人担心,但这种果蔬解毒机真能达到如此效应吗?目前市场上一般只有有机蔬菜不含农药及激素,但其价格也相当高昂。假如广告所说属实,人们是否都可以在家自制有机蔬果呢?记者日前来到这家果蔬机的销售处实地体验。

臭氧水能使蓝色墨水变淡

工作人员向记者展示了一台白色“新生态”活氧绿色解毒仪,该机器连着一根管子,末端是气化石。据称它采用空气为原料,经电离方式产生臭氧。工作人员启动仪器,把气化石投入一大罐水中,就有气体通过石头上的无数小孔排出,有些气泡升至水面,空气中似乎闻得到一股淡淡的刺激性味道。

“这个杀菌和除农药的效果都很显著,你看我往水中滴几滴蓝色墨水会有什么变化。”3、5分钟后,水中的蓝色显著变淡了。“如果在这个臭氧水里放入蔬菜或肉类,过几分钟残留的农药和激素都没有了,口感也会比处理前好很多。”

工作人员接着出示了一份资料:“我们是有权威机构报告的,以前在欧洲卖得很好,现在才开始做国内市场,还是2008年国际环境日指定产品。”记者看到,工作人员展示的这份报告由“国家轻工业食品质量监督检测上海站”于2007年出具的,送检者是解毒仪的生产厂家,送检样本为“两份水样”。根据报告内容,对两份水样中的一份经过相关仪器处理后,两者的部分指标发生了较大变化,其中大肠杆菌由处理前的大于24000个变为小于3个。而农药的含量也差别显著,其中乐果由2.2个单位减少为0.14个单位,而甲胺磷的含量由14.2个单位减少为2.63个单位。

根据说明书描绘,这种臭氧水几乎在日常生活每个用水环节都有益处,例如刷牙可美白牙齿、洗头可减少掉发、养鱼可杀灭细菌等。

难以触及果蔬内部残留农药

“这类机器主要利用臭氧的强氧化作用进行杀菌。”交大农学院食品科学与工程专业副研究员宋立华昨天接受记者采访时表示,臭氧发生机上世纪80年代面世,一般应用于大型自来水厂的水处理、公共场所空气消毒杀菌处理等。

“它可以帮助杀灭蔬菜瓜果表面的微生物和一部分农药残留,但并不会渗透到食品内部。”因此对存在于蔬果内部的残留农药,臭氧无法触及。此外,由于农药种类繁多,臭氧是否对所有农药都有去除作用还有待商榷。从这一点来看,利用臭氧处理过的蔬菜和有机蔬菜之间还是有很大的差距。

记者了解到,臭氧作为饮用水的消毒剂已有多年历史,目前臭氧处理水厂主要集中在欧洲、美国、加拿大等一些国家,它可以杀灭氯化消毒不能有效去除的具有肝毒性的微囊藻毒素等。但是,臭氧处理也可能产生醛、羧酸和其他脂酸、芳香酸等副产品,若水中有溴化物存在,还会转化成致癌物溴酸盐。

此外,臭氧处理还有可能对一些叶类蔬菜的营养成分产生影响。中山大学学报去年发表的一项研究就表明,用臭氧水处理小白菜后,总维生素C损失近30%,而表面具有较好保护层的蔬菜如青椒、玉米等经臭氧处理后维生素C总量基本保持不变。

普通人很容易使用不当

在家庭环境中制作和使用臭氧是否安全?记者了解到,虽然这类臭氧发生器已面世多时,但至今并没有行业标准。中国工业联合会臭氧专业委员会的王世汶向记者透露,国家对于此类产品还没有相关标准:“现在对相关产品的检测主要在于机器的性能指标,即产生臭氧的同时,是否会产生过多的氮氧化物。”根据检测标准,氮氧化物的产生量必须低于总量的2.5%。他还表示,使用臭氧发生器时,消费者必须注意不要直接接触臭氧。

宋立华也强调说:“臭氧在水中的溶解度有限,多余的臭氧会进入空气中。当空气中臭氧浓度大于每立方米3mg时,会造成粘膜损伤。”她表示,科研人员利用臭氧进行果蔬的保鲜实验时,一般都会在密闭环境中进行,如冷库内利用臭氧保鲜果蔬,操作人员会避免长时间与臭氧直接接触,以确保安全。

专家表示,即使是医疗部门用臭氧消毒空气,也要在封闭状况下、控制合适的浓度才行。臭氧处理过的水也必须静置30分钟左右才可喝,否则会刺激肠黏膜。“长期吸入臭氧或饮用经臭氧处理的水,会增加身体内自由基,对人体有伤害。”因此,无论是利用臭氧水给蔬果消毒还是直接利用臭氧,其浓度和使用量对普通人来说都很难掌握,消费者很容易面临使用不当而不自知的情形。

[新闻背景]

人类活动产生的臭氧是“健康杀手”

近年来南北极臭氧层遭破坏,紫外线引起的皮肤病增多屡被报道,给人们留下的错觉是臭氧越多越好。但加州大学伯克利分校的科学家在3月12日出版的美国《新英格兰医学杂志》上发表论文称,臭氧超标会引起呼吸系统和心血管疾病。

该论文指出,存在于平流层中,在自然条件下产生的的臭氧层确实能够吸收紫外线、保护人类。但是处在对流层中、由于人类活动产生的臭氧却是“健康杀手”。作为强氧化剂,臭氧几乎能与任何生物组织反应。当它被吸入呼吸道时,就与呼吸道中的细胞、流体和组织反应,导致肺功能减弱和组织损伤,尤其是患有气喘病、肺气肿和慢性支气管炎的人。报告指出,在美国,洛杉矶市是地表臭氧浓度最高的城市。与生活在地表臭氧浓度较低的平原地区的人们相比,洛杉矶居民每年死于由地表臭氧引起的呼吸道疾病的风险要高出25%至30%。


 

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